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      闻味识华年之盐城年味下:年初一不吃阜宁大糕不能说话 ...

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      发表于 2018-11-26 17:30:29 | 显示全部楼层 |阅读模式
      相比于以往的年味专题,今年的“闻味识华年”系列不仅呈现过年美食的酸甜苦辣,更深入挖掘年味背后中国人生活的酸甜苦辣。我们携手兄弟单位、合作伙伴以及各地老饕,以味道为线索,以味蕾为眼睛,希望通过鼻尖闻味、舌尖尝味、心尖回味这种立体的方式,带领大家认识不一样的中华年味! (擅先生)
      虽然同处一个地级市,但盐城的年糕一旦超出某个区域就会产生新的变化。这种年味的变化不光是口味上和外形上,还有情感上。
      从大丰沿着高速一路向北,快到盐城最北端的时候就是阜宁县,这里的年糕已经不再是像大丰那里的小方糕,而是类似于淮安地区的云片糕,绵白如云、小长方形,吃的时候一片一片撕开来,瞬间口腔就有甜掉舌头的感觉……这是很多盐城人儿时的年味回忆,他们那边据说有一个大年初一不吃大糕就不能说话的习俗,当地人都称此大糕为阜宁大糕(据说乾隆皇帝曾经品尝后赐名一品玉带糕,但我们考证了一下南京溧水地方也有个类似被乾隆命名的玉带糕,究竟谁是乾隆赐名的玉带糕到现在好像还是一段悬案)。
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      虽说名字叫阜宁大糕,但它气质上属于那种典型的小家碧玉类型,相比较大丰的小方糕,口感上更加强调甜香、沙感、柔润,做工上也更加细致繁琐。
      要选用上等糯米清理干净,用热水淘洗,适当控水以后磨成和庙宇香灰一样细匀的米粉,然后与水泡发过的蚕豆搅拌均匀,这个过程当地人叫硬粉。15天以后,加入适量的白糖、鸡蛋(去黄用白)、麻油、花生油继续拌匀,接着捶打搓擦,再放进青梅、红绿丝、桂花、金桔等蜜饯做成的糕芯,形成糕胚,最后在开水大锅里适当炖一下就上蒸笼,蒸煮一天一夜才算完成。说实话,阜宁人的这道年味糕点还真不是一般家庭能应付过来的。
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      袁奶奶(应当事人要求用化名)是阜宁当地小有名气的民间厨师,和老伴在街道上经营着一个小饭店,阜宁大糕是他们老夫妇俩的金字招牌之一,当地很多家庭在婚庆生子或者过年的时候都会从她这里定制阜宁大糕。
      我跟当地朋友开玩笑说,这个习俗是不是当初哪个糕点师傅捣鼓出来的,有了这个习俗不管有钱没钱都要买大糕过年啊,那糕点师傅的大糕不就供不应求了吗?朋友说更多还是图个吉利和过年氛围吧,以前经济不好的时候,手里拿上这么一个阜宁大糕串亲戚也是个很体面、很应年景的事情。
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      2016年对阜宁这所苏中小县城来说并不是一个好年景,那场史无前例的龙卷风让当地很多家庭支离破碎,而我们的袁奶奶家就是其中一个,那天他老伴回乡下老家拿蚕豆就再也没回来。老伴的突然离去让这位已是古稀之年的老人备受打击,已经在外地安家的儿子和女儿为了避免母亲睹物思情,想关掉饭店,然后把老人接到自己身边一起照顾。
      袁奶奶没有答应,她只说了一句:人已经走了,店不能再走了,除非我走。女儿无奈,最后辞去了外地的工作,回到阜宁重新找了一份工作,空下来就去小饭店帮忙打理。
      很多人都以为袁奶奶今年不做大糕了,一来老伴不幸去世身心受打击,二来毕竟是一个70多岁的老人,而做大糕却是费心又费力的事情。但是老人家的大糕预定通知如约而至,而且价格还降了一半,部分孤寡老人和龙卷风受难家庭都是免费赠送。
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      老人家跟我这样说:阜宁人年初一吃大糕已经是个习惯,只要大家有这个习惯我就会一直做下去,除非哪天我不能动了,当初老头子也是这么说的……今年(老人家以农历来算日子)对阜宁人来说不是个好年,我是最有体会的。正因为老天不开眼,所以我们更要过的长脸(当地方言,类似特别美好的意思)。以前家里人在的时候要吃糕,吉利团圆;现在家里人不在了更要吃糕,你在地上吃糕,他们在天上才能高兴……今年过年是龙卷风后的第一个年,很多人家都会在这个时候有想法,我就跟她们说袁奶奶没有多少钱可以给你们,但过年送几块大糕还是送得起的,今年我和你们一起过年,要过得比往年更好……
      听着这位盐城老人的朴实话语,自以为早就忘记眼泪是什么滋味的我突然有一种无法抗拒的流泪冲动,我急忙把身子转了一下想转移注意力,却发现同行的小姑娘正在不断揉自己眼睛,还在自言自语:袁奶奶,你们这里外面的风有点大,刚才吹得我现在想流泪……
      阜宁大糕,原本和其他地方的年味一样,是老百姓过年甜蜜的美好祝愿,现在变成了当地人灾后重生的见证。从一家团圆的甜蜜到阴阳相隔的思念,对袁奶奶她们而言,过年吃大糕不仅是吃给活着的人看,还要吃给去世的亲人看,让他们在另外一个世界安心。
      当我主动向袁奶奶提起可以利用我们的渠道帮她大批量推销阜宁大糕,并且承诺不收一分钱。老人家婉言谢绝:你这娃儿还真想把我累死啊,我现在做这些差不多满足身边这些老街坊老邻居,再多了就要坏事了……我们是受了灾,但也不好用这个让别人来买,比我做得好的师傅多得是……我最紧要的不是多卖几块大糕,而是以自己的例子告诉那些受灾的人,我这把老骨头都在这里做大糕过年,他们这些嫩娃儿更应该吃大糕过年。
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      感谢盐城徐会长、刘厨、单总,大丰杜经理、许师傅、朱厨,阜宁陈校长、李奶奶、王老师、何医生对本文的贡献!
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      发表于 2018-11-26 17:50:05 | 显示全部楼层
      暖暖的!软软的!
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      发表于 2018-11-26 17:50:06 | 显示全部楼层
      儿时的记忆
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